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Originario de Borgoña, Jean Yves se formó en tradiciones donde las buenas comidas ocupan un lugar especial, y sea cual sea su situación, su gusto por la cocina no decae. Solicitado para mejorar las prácticas culinarias en los refugios de montaña, contribuyó, entre otras cosas, a través de una cocina tradicional e inventiva, a hacer que la reputación del refugio de Pointe Percée en Aravis, luego la de Crêt_cc781905- 5cde- 3194-bb3b-136bad5cf58d_de Pollo en Belledonne.
Más tarde, con su pareja Michèle, abrió un restaurante en Grenoble, luego asistió a varios cursos de cocina, en particular con Régis Marcon, Christophe Arribert, Stéphane Froidevaux o incluso en la escuela Ducasse de_cc781905-. -bb3b-136bad5cf58d_Paris.
Acerca de Tamaris, admite que su proyecto de abrir una casa de huéspedes fue impulsado en gran medida por su pasión por cuisiner y la posibilidad de ofrecer placer con su table d'hôtes. ..
Apegarse a las modas y al espíritu de los tiempos no es su principal preocupación, y presta poca atención a los discursos coincidentes y excesivos, duplicados mil veces de crónicas en revistas y en todos los medios. En Tamaris, su cocina busca ser buena, simplemente, sin aspirar a la audacia o la facilidad de appearing.
Menú al 28€ (solo cena y excepto domingos)
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Los últimos invitados han disfrutado, por ejemplo, de la velouté de hinojos con salmón, el plato marinero compuesto por rillettes de caballa, tartar de besugo y puré de patata "scordalia" con bacalao, o el risotto trufado con setas y_cc781905-5cde-3194-bb3b- 136bad5cf58d_alcachofa , agnolotti con gorgonzola, pera y nueces , le mignon de porc , oso con costra de ajo y pecho de almendras y pato confitado medallón de ternera al pesto, brocheta de vieiras sobre crema picante de zanahoria, le macaron grande de frambuesas, tarta de mantequilla de ciruelas, savarin con naranja, etc.
Todo es casero, en la medida de lo posible, y los recursos de la huerta están en el punto de mira cuando pueden.
¡Descubre mi libro donde cuento la cocina a mi manera en más de 400 páginas, mezclando una selección de unas 200 recetas con anécdotas, recuerdos, hitos históricos, explicaciones léxicas y algunas notas de humor!
Disponible en librerías y en todas las redes de venta por correo (Fnac, Amazon, etc.)
¡ También disponible en el sitio!
Hacía unos años había creado una web, La Compagnie du Goût, que alimentaba con crónicas sobre cocina y placer, y que le hubiera gustado desarrollar como lugar de intercambio y de_cc781905-5cde-3194- bb3b-136bad5cf58d_share. Pero la inversión necesaria (en tiempo, trabajo y financiera) para una actualización regular del sitio y su muy baja frecuentación decidieron lo contrario y este sitio fue abandonado. compartiendo sus prácticas y pensamientos sobre la cocina no ha sido abandonado por Jean Yves quien decidió retomarlos de vez en cuando e integrarlos directamente en este sitio de Tamaris donde puedes seguirlos en el menú_cc781905-5cde- 3194-bb3b-136bad5cf58d_ CRÓNICAS